那鸡蛋顶端的壳被切口平整的削开，成了一个蛋壳盏，而那蛋壳更是精美无比。
上面竟然是繁复优美的壳雕，不像是一道菜，仿佛是改摆在书房，让人细细把玩的一件工艺藏品。
便是顾修也笑道：“这菜卖相倒是一绝。”
说着拿起鸡蛋，细看了一看：“蛋壳镂空雕刻，却维持蛋衣不损，甚至还能以此状为容器，确实是巧夺天工。”
池掌柜正得意的要说话，就听顾修来了一句：“是城南覃家的工艺吧？”
池掌柜要说的话当即就卡在了嘴里，过了几息才不情不愿的憋出来：“正是。”
原本这菜的卖相自然也是评价的一环，只是被顾修一语点破，蛋壳雕工非是他池家自己手艺，而是找名匠雕刻，那这份工艺自然不能算在比试的优势里了。
为了想出这噱头，他们可是绞尽脑汁，如今最大的优势被砍，池掌柜接下来的话都有些有气无力。
他介绍道：“鸡蛋我们选择了至简制法，这道蒸鸡蛋，便是我池家呈上的菜品了。”
三个精雕细琢的蛋壳里，均是鲜嫩弹滑的蒸鸡蛋，最上面点缀了一抹肉酱和三粒葱花，看起来小巧精致。
伙计给三位评委呈上了小巧的银匙，单从卖相吃法看，倒像是一道点心。
三人挖了一勺蒸蛋出来，那蛋弹性十足，在银匙上灵动摇晃，未入口便可知口感极嫩的。
果然，入口之后甚至很难感觉出那蒸蛋的存在，仿佛一口就要滑入腹中。
而与他们想象寡淡不同，那蒸鸡蛋毫无腥余，滋味浓厚，不是单纯鸡蛋的幼滑而已，更是数种肉迸发，一口鸡蛋中种类竟如此丰富豪奢。
顾修道：“这调蛋液的水，你们应是用的是猪骨，老母鸡，火腿，干贝等鲜物熬制的高汤。”
池掌柜连忙拍马屁：“正是，别看这小小一盏蒸鸡蛋，但却集合了骨肉的至纯至鲜，再佐以秘制的肉酱，一只便造价不菲。”
另外两个评委也道：“倒确是精华浓缩。”
“那高汤多杂多油，直接用于冲兑蛋液定然达不到如此滑嫩品相，定是与开水白菜一样，以猪鸡肉糜吸凝残渣，又过滤数次，方才得出滋味香浓，清澈如泉的高汤。”
“再加上这蒸蛋火候，外观技艺，倒是比那开水白菜的难度又更上一层楼，确实有心了。”
顾修却道：“精巧则精巧，只是这擂台比赛中，毫无新意，没有个人风格，以开水白菜之法为底，人人都做得。”
老实说蒸蛋也确实算好吃，但却让顾修大失所望。
一想起来确实池家拿出的三道菜，都有吃老本之嫌，便是连这也没有做到极致。
看来城西醉阳楼确实是没落了。
但另外二人却觉得顾修这话是鸡蛋里挑骨头。
“顾侯爷，这裴掌柜年轻，脑子跳脱奇思妙想很正常，池家一众却意在打磨技艺，我认为没有孰优孰劣之分。”
顾修就乐了：“一个厨子，若只知道固守旧方，试探尝新的念头都没有，那还算什么厨子？”
“当初裴家和池家两位大厨，也是年过花甲，依旧日日钻研，怎的在你们这里，故步自封还成好事了？”
说是说不过的他的。
两位评审脸上讪讪，只得转移话题道：“既如此，请裴掌柜上菜吧。”
裴凉揭开自己菜的盖子，然后大伙儿就看到盘子堆了几个生鸡蛋。
没有任何装饰，就像几个白水煮蛋堆砌在那里而已，比起池家一眼的精美奢华，实在看着寒酸。
只不过有一开始的活丝鱼面那等现场浇制的经验，众人便没有大惊小怪。
“想必又是半成品吧？”
“不知一个普通的鸡蛋，裴厨又能演绎出何等惊艳的技法。”
就连三个评委都是这么想的，正做着翘首以待。
便听裴凉道：“三位慢用。”
顿时众人有种一脚踩空的感觉——
就这？
但基于对裴凉厨艺的肯定，他们也不敢小看这白煮蛋。
有个评委率先拿起一颗鸡蛋，感受那手上的温度：“这鸡蛋表面无痕，如果其中有何玄机，想必得以针刺破，又是一道操作精密的菜肴。”
说着敲开鸡蛋壳，但顿时就发现不对了。
“这不是鸡蛋壳的声音，这是——”
反倒像是烤得极脆的薄饼碎开一样，那评委试探着捡起一块蛋壳碎放入嘴里。
果然，满口脆香，带着一股牛乳的香浓。
“这不是白煮蛋！”
另外两人连忙也一人拿了只蛋，放入碟中，直接用勺子从中间破开。
金灿灿的流心蛋黄如同太阳滴金一样流了下来，流光溢彩，让人食指大动。
舀一勺那蛋黄放入嘴里，咸蛋黄与蟹黄蟹肉的极致鲜醇在口中迸发，入口即化，蟹香与蛋香霸道的席卷口腔中每个角落，甚至盖过了方才吃过的丰盛猪肉。
而蛋黄外面裹着一层白色如肉糜一样细腻的东西，但细看之下却发现，那不是肉。
“这是——豆腐？”
裴凉点了点头：“是嫩豆制成，蟹黄配豆腐，也是一绝。”
三个评委连连点头，可不是？
那蟹黄被戳开后便流入豆腐中，两厢混合，蟹香与豆香交织，只叫人想它俩永远在口中缠绵。
无奈一只鸡蛋能够装下的蛋黄实在太小，便是有一层豆腐外衣，也是小小三两口就没了。
接着三人却看见那透明的蛋清，仿佛不复一开始的凝固，逐渐开始化成了生蛋液一般。
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